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COLUMN

味噌の仕込み

WRITER 澤野 恵


今年も味噌の仕込み時期になりました。


今年で4年目かな。


無農薬で育った青大豆と、この地で育った米から作った麹は甘味があり、市販の味噌には戻れなくなりました。


会社でワークショップとしても行っているので、リピーターが多くすぐに定員に達してしまいます。


今年は、オミクロンの蔓延もあり先生に仕込んでいただく選択方法も半分の方が選ばれました。


手でつぶすので、豆の粗い粒が残っていたりして味噌汁の最後は豆の甘みを味わっています。


春には青大豆も育てたいなぁ。




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